المحتوى
تستحق فوائد ومضار لحم الدب دراسة متأنية. يمكن أن يكون للمنتج غير العادي تأثير مفيد على الصحة ، ولكن هناك خطر معين فيه.
هل من الممكن أكل لحم الدب والكبد
لحم الدب نادر ومكلف للغاية. لكنها مناسبة تمامًا للاستخدام. غالبًا ما كان الناس يأكلونها في الأيام الخوالي ، وفي المناطق الشمالية ، لا تزال اللعبة تحتل مكانة مهمة في النظام الغذائي. يتم استخدام المنتج في تحضير مستحضرات الشتاء - لا يمكن استهلاك كمية كبيرة من اللحوم في وقت واحد.
أما كبد الحيوان فتتوقف صلاحيته للأكل على نوع الحيوان. في الدببة القطبية ، يحتوي العضو على الكثير من فيتامين أ. فقط 100-200 غرام من المنتج تكفي للتسمم الخطير مع خطر الموت. كبد الدببة البنية أقل سمية ويوجد فيه نسبة أقل من الريتينول. ومع ذلك ، من الأفضل أيضًا عدم تناوله ، لأنه من السهل جدًا تجاوز الجرعة الآمنة للمنتج.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية وطعم لحم الدب
يحتوي لحم الدب عالي الجودة على كمية كبيرة من المواد القيمة. من بين هؤلاء:
- فيتامينات ب - B1 و B2 و B6 و B12 ؛
- السيلينيوم والفوسفور والنحاس والكالسيوم.
- فيتامين ب.
- المنغنيز والحديد.
- الصوديوم والبوتاسيوم.
يوجد حوالي 155 سعرًا حراريًا في 100 جرام من المنتج ، مع 20 جرامًا في التركيب تشغلها البروتينات ، وحوالي 8.3 جرام من الدهون. طعم لحم الدب مثل لحم الخنزير ، لكن له نكهة حلوة ملحوظة. إنه جامد إلى حد ما في الهيكل.
لماذا لحم الدب مفيد؟
لحم الدب له العديد من الفوائد الصحية. يسمى:
- يحسن تكوين الدم ويزيد من مستويات الهيموجلوبين.
- يساعد في أمراض الجهاز العضلي بسبب ارتفاع كمية فيتامينات ب ؛
- يعزز نمو العضلات.
- يقوي نظام القلب والأوعية الدموية ويعمل بمثابة الوقاية من النوبات القلبية والسكتات الدماغية ؛
- يزيد من المناعة ويعيد تغذية نقص الفيتامينات والمعادن في الجسم.
الأكثر فائدة هو لحم الدب الذي تم الحصول عليه من وحش الخريف. تحتوي اللعبة في فصل الربيع على القليل من المواد القيمة ، حيث يتمكن الحيوان من تناولها بمفرده أثناء السبات.
لماذا يعتبر لحم الدب خطرا على صحة الانسان؟
يمكن أن يكون الضرر الناجم عن لحم الدببة كبيرًا. بادئ ذي بدء ، غالبًا ما يكون المنتج مصابًا بالعامل المسبب لمرض البروسيلا - وهو مرض معدي خطير يؤثر على جميع الأنظمة والأعضاء تقريبًا.
المواد المسرطنة موجودة في لحوم الدببة. لهذا السبب ، لا ينصح باستخدامه في حالة الإصابة بأمراض الأورام أو الميل لها. يمكن أن تتلوث اللعبة بـ Toxoplasma ، التي تدمر القلب والجهاز العصبي ، و Echinococci التي تتلف الرئتين والكبد.
يعتبر لحم الدب من اللحوم الخطرة ، وغالبًا ما يحتوي على بكتيريا دودة الخنزير. وفقًا للإحصاءات ، فإن ما يصل إلى 90٪ من الحيوانات التي تزيد أعمارها عن ست سنوات تحمل هذا المرض.يمكن تطهير اللعبة بالغليان المطول لمدة 8-10 ساعات ، ومع ذلك ، فإن مثل هذا العلاج سوف يدمر بالكامل تقريبًا ، بما في ذلك المواد المفيدة.
قواعد الطبخ والوصفات
طهي لحم الدب أصعب من المعتاد. اللعبة صعبة للغاية وليست مناسبة على الإطلاق للقلي الطازج. عادة ، يتم طهي لحم الدببة أو خبزه في الفرن ومعالجته مسبقًا بالخل لتليينه. هناك العديد من الوصفات الشائعة لإعداد المنتج.
لحم الدب مطهي في الكفاس
لتحضير طبق شهي وعطري ، أنت بحاجة إلى المكونات التالية:
- لحم الدب - 1 كجم ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- كفاس - 1 لتر ؛
- بقدونس - حفنة واحدة ؛
- خل النبيذ - 1/2 كوب ؛
- الكمون - قرصة.
- جزر - 2 قطعة ؛
- دقيق - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح للتذوق.
تبدو خوارزمية الطهي كما يلي:
- يتم تخفيف خل النبيذ مع 500 مل من الماء ، ويتم إزالة جميع الدهون من لحم الدب ويتم تقطيع المنتج إلى قطع ثم غمسه في ماء مالح لمدة 12 ساعة ؛
- نقطع البصل إلى مكعبات والجزر إلى قطع صغيرة ؛
- يُفرك لحم الدب المنقوع بالملح والتوابل ويقلى في مقلاة لمدة 40 دقيقة على الأقل ؛
- يُسكب الكفاس في اللحم ويضاف السكر والدقيق ويخلطان ؛
- يخنة تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة ؛
- نسكب الخضار في المقلاة ، ثم نمزج الخليط لمدة 2.5 ساعة أخرى.
يتم تقديم الطبق النهائي ساخنًا. إذا رغبت في ذلك ، يُسمح برش التوابل والأعشاب الإضافية حسب الرغبة.
شوربة لحم الدب
تبين أن حساء لحم الدب المعطر غني جدًا ومرضي ويرضي الجوع تمامًا. لتحضيره تحتاج:
- لحم الدب - 1 كجم ؛
- بطاطس - 100 جم ؛
- جزر - 100 جم ؛
- باذنجان - 100 جم ؛
- فلفل بلغاري - 100 جم ؛
- طماطم - 200 جم ؛
- بصل - 160 جم ؛
- ثوم - 40 جم ؛
- زيت نباتي - 200 مل ؛
- ريحان - 100 جم ؛
- كزبرة - 100 جم ؛
- ملح للتذوق؛
- فلفل أسود - رشة.
بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى تحضير مكونات التتبيلة بشكل منفصل. يسمى:
- خل النبيذ - 100 مل ؛
- ماء - 900 مل ؛
- سكر - 20 جم ؛
- توت العرعر - 5 قطع ؛
- ملح - 60 جم ؛
- قرنفل - 1 قطعة ؛
- فلفل أسود مطحون - رشة.
- البهارات - 2 قطعة ؛
- ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
يتم تحضير الدورة الأولى وفقًا لهذه الوصفة:
- مغمورة البهارات والقرنفل والعرعر وأوراق الغار في الماء المغلي ؛
- يغلي لمدة عشر دقائق ، وبعد ذلك يضاف الفلفل الأسود والملح والسكر ؛
- صب الخل واتركه على الموقد لمدة خمس دقائق أخرى ؛
- تبريد ماء مالح وفلتر قليلاً ؛
- يُقطع لحم الدب إلى قطع ويُشطف ويُملأ بالمحلول لمدة أربع ساعات ؛
- بعد انقضاء الوقت ، نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، ويقطع الثوم ويقطع البطاطس والخضروات ، ويقطع الريحان جيدًا ؛
- يُقلى اللحم المنقوع على نار عالية لمدة خمس دقائق في مرجل بالزيت النباتي ؛
- نرش المنتج بالملح والفلفل الأسود ثم نخفض الحرارة ونضع الخضار والأعشاب.
بعد وضع جميع المكونات في المرجل ، كل ما تبقى هو صب الماء المحضر فيه وطهي الحساء على نار خفيفة لمدة 2.5 ساعة.
لحم الدب المشوي
يسير لحم الدب جيدًا مع الخضار المتنوعة - في هذه الحالة ، يصبح اللحم كثير العصير. لتحضير الشواء ، تحتاج المكونات التالية:
- لحم الدب - 2 كجم ؛
- جزر - 2 قطعة ؛
- فلفل حلو - 2 قطعة ؛
- الثوم - 6 فصوص ؛
- كمون - 10 جم ؛
- ليمون - 2 قطعة ؛
- خردل - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- زيت الزيتون - 30 مل ؛
- فلفل أحمر - 5 جم ؛
- نعناع مجفف - 10 جم ؛
- مايونيز - 60 جم ؛
- الكراث - 2 سيقان.
تبدو وصفة الطبخ كما يلي:
- اللحوم تتخلص من الدهون.
- اصنع ماء مالح - اخلطي الزيت مع الخردل ، ثم أضيفي البهارات والثوم المبشور والمايونيز وعصير نصف ليمونة ؛
- يُغطى لحم الدب من جميع الجوانب بالخليط المُجهز ؛
- قطع الخضار - الفلفل إلى مكعبات ، والجزر إلى قطع ، والبصل إلى نصف حلقات ؛
- ضع لحم الدب في مرجل واملأه بالماء ؛
- يُضاف الخضار ويُطهى لمدة ثلاث ساعات على نار معتدلة.
قلّب التحميص بشكل دوري حتى لا تحترق المكونات. إذا كان اللحم لا يزال قاسيًا في نهاية الفترة ، فسيتم تمديد وقت التحضير.
خاتمة
ترتبط فوائد وأضرار لحم الدببة ارتباطًا وثيقًا ببعضها البعض. يمكنك فقط تناول الألعاب العضوية من موردين موثوقين ، وهي بالتأكيد ليست ملوثة بالبكتيريا الخطرة. يحتاج لحم الدب إلى معالجة حرارية طويلة ونقع أولي.
